Les Xérès et le Porto sont des vins fortifiés, c'est-à-dire que de l'alcool est ajouté au vin.
Le Xérès, élaboré à partir de vin blanc sec, demi-sec ou doux, est produit dans la région de Jerez de la Frontera, dans le sud de l'Espagne. Après un processus de vieillissement particulier, la teinte claire du vin évolue vers un ambré, voire même un marron foncé.
Quant au Porto, il provient d'un vin doux fortifié, issu de raisins cultivés dans le Haut-Douro, au Portugal. Il existe différents types de Porto selon son vieillissement, pouvant être blanc, rouge, rubis ou brun.
