Alcools

Sous-catégories

• Armagnac

  L'Armagnac est une eau-de-vie de vin vieillie en fût, généralement distillée à l'aide de l'alambic à colonne. Ce spiritueux, bien que peu alcoolisé, est riche en caractère, offrant des arômes subtils de fruits, de vanille, de pain grillé et d'épices douces. Il se distingue par sa rondeur, parfois corsée ou charpentée. Les appellations VS, VSOP et XO font référence à la période de vieillissement de l'Armagnac.

• Cognac

  La zone de production du Cognac a été officialisée en 1909, puis consolidée en 1936 avec la reconnaissance de l'AOC Cognac. En 1938, une distinction des appellations régionales a été établie, créant ainsi les crus de Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois et Bois Ordinaires, chacun apportant sa propre spécificité au prestigieux spiritueux.

  Le vignoble de Cognac s'étend sur 80 500 hectares répartis entre ces six appellations. Le Cognac est produit à partir de la distillation de vin, principalement élaboré avec le cépage ugni-blanc, ainsi que la folle blanche et le colombard. La distillation, effectuée en deux étapes, doit être terminée au plus tard le 31 mars suivant la récolte.

  Après la distillation, le Cognac est vieilli en fûts de chêne, où il subit des transformations de couleur et de goût, ainsi qu'une évaporation naturelle appelée "part des anges". Une fois vieilli, les eaux-de-vie sont assemblées pour obtenir un produit final cohérent et harmonieux.

  Le compte d'âge du Cognac se base sur l'âge de l'eau-de-vie la plus jeune :

  - VS (Very Special) : minimum deux ans

  - VSOP (Very Superior Old Pale) : minimum 4 ans

  - Napoléon, XO (Extra Old) : minimum 6 ans, avec la possibilité d'utiliser des eaux-de-vie plus âgées dans l'assemblage.

  Symbole du luxe et de l'excellence française, le Cognac est exporté à 98 % vers des destinations telles que les États-Unis, Singapour et la Chine, bien qu'il soit peu consommé en France."

• Calvados

  Le Calvados, une eau-de-vie emblématique de la Normandie, est obtenue par la distillation de cidre ou de poiré. Trois appellations géographiques sont définies : le Calvados, le Calvados du Pays d'Auge et le Calvados Domfrontais. Après une période de vieillissement d'au moins deux ans en fût de chêne, le Calvados acquiert sa couleur ambrée caractéristique.

• Eaux de Vie de Fruits

  Une eau-de-vie est le résultat de la distillation, simple ou double, d'une boisson peu alcoolisée ou de marc. Parmi les variétés les plus populaires, on retrouve les eaux-de-vie de vin, de marc de raisin, de whisky, de vodka, d'aquavit, de rhum, de calvados, de gin, de genièvre et de schnaps.

• Vodka, Gin

  La Vodka, un alcool neutre, a gagné en popularité en raison de sa versatilité et de son utilisation dans de nombreuses recettes de cocktails. Elle présente des arômes subtils en comparaison avec le whisky ou le brandy, avec des nuances provenant de ses matières premières telles que les céréales, le raisin ou la pomme de terre.

  Quant au Gin, également un spiritueux neutre, il se distingue par ses arômes issus d'ingrédients aromatiques. Pour être qualifié de "Gin", il doit contenir du genièvre en plus d'autres ingrédients tels que la coriandre, l'angélique ou l'écorce de citron.

• Crémes & Liqueurs

  Les liqueurs sont des spiritueux à base neutre, parfois plus aromatique comme le whisky ou le brandy, qui sont distillés, aromatisés et sucrés. Leurs ingrédients aromatiques peuvent varier et sont généralement regroupés en quatre catégories : produits laitiers, plantes aromatiques, fruits et fèves/fruits secs. Pour obtenir l'appellation "liqueur", ce spiritueux doit présenter un degré minimum de douceur, nécessitant l'ajout de sucre lors de la mise en bouteille.

• Rhums

  Les Rhums sont des spiritueux élaborés à partir de canne à sucre, spécifiquement de mélasse. Pour produire du rhum, la mélasse est diluée avec de l'eau avant la fermentation, puis distillée. Certains rhums, aux arômes d'épices, de fruits secs, de noix de coco ou de caramel, sont vieillis en fûts. Les différentes appellations incluent le rhum blanc, ambré, épicé et brun.

• Portos & Xeres

  Les Xérès et le Porto sont des vins fortifiés, c'est-à-dire que de l'alcool est ajouté au vin.

  Le Xérès, élaboré à partir de vin blanc sec, demi-sec ou doux, est produit dans la région de Jerez de la Frontera, dans le sud de l'Espagne. Après un processus de vieillissement particulier, la teinte claire du vin évolue vers un ambré, voire même un marron foncé.

  Quant au Porto, il provient d'un vin doux fortifié, issu de raisins cultivés dans le Haut-Douro, au Portugal. Il existe différents types de Porto selon son vieillissement, pouvant être blanc, rouge, rubis ou brun.

• Apéritifs

• Genièvre

  Le Genièvre est une eau-de-vie européenne aromatisée à base de baies de genévrier, reconnue comme une spécialité du nord de la France, de la Belgique, des Pays-Bas et de l'Allemagne. Il peut être élaboré à partir de différentes céréales telles que l'orge, le seigle, le blé ou l'avoine. Les baies de genévrier, utilisées en fin de processus, confèrent leur caractère aromatique distinctif au genièvre. La distillation se fait en deux ou trois passages en alambic.

• Punch au Rhum, Cocktail